El tipo heterótrofo químico puede utilizar glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y alcohol como fuentes de carbono, y hidrolizados de proteínas, urea y sulfato de amonio como fuentes de nitrógeno. Los elementos inorgánicos necesarios para el crecimiento y la reproducción incluyen P, K y Mg. Es estrictamente aeróbico y posee enzimas oxidasas como la alcohol deshidrogenasa y la aldehído deshidrogenasa. Por lo tanto, además de oxidar el alcohol para producir ácido acético, también puede oxidar otros alcoholes y azúcares para producir los ácidos y cetonas correspondientes.
La temperatura óptima de crecimiento es 30-35 grado, no resistente al calor. El pH óptimo para el crecimiento es 3.5-6.5. Algunas cepas de bacterias tienen una fuerte tolerancia al alcohol y al ácido acético. No tolera la sal, por lo tanto, agregar sal después de la fermentación del ácido acético no solo puede ajustar el sabor del vinagre, sino también evitar que las bacterias del ácido acético continúen oxidando el ácido acético en CO2 y H2O.
